海底撈一片土豆1.5元 漲價(jià)潮來(lái)了？漲價(jià)能否自救？

盼望著，盼望著，春天來(lái)了，海底撈的堂食開(kāi)放了。正當(dāng)一眾食客大舉殺入門(mén)店一飽口福之際，卻驚訝的發(fā)現(xiàn)：海底撈漲價(jià)了。

日前，“海底撈漲價(jià)”的話題引發(fā)大量網(wǎng)友討論，并連續(xù)登上微博熱搜。不斷有網(wǎng)友在新浪微博、抖音等社交平臺(tái)上曬出消費(fèi)菜單，無(wú)論是1.5元的土豆，還是10元一份的自助小料，都切實(shí)地體現(xiàn)著一個(gè)事實(shí)：海底撈真的漲價(jià)了。

對(duì)此，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)媒體稱，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。事實(shí)上，除了海底撈之外，同為明星企業(yè)的西貝莜面村也屢被網(wǎng)友吐槽漲價(jià)。

在疫情期間，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了嚴(yán)峻考驗(yàn)，紛紛推出外賣(mài)、自提、售賣(mài)半成品等自救措施。各地政府發(fā)放的大量消費(fèi)券，也為餐飲企業(yè)的復(fù)蘇助力良多。而隨著國(guó)內(nèi)疫情逐漸平穩(wěn)，堂食陸續(xù)恢復(fù)，在繼續(xù)做好防疫工作的前提下如何抓住消費(fèi)者的心和胃，將是餐飲企業(yè)在第二季度迎頭趕上的重要發(fā)力方向。

海底撈：各城市實(shí)行差異化定價(jià)

當(dāng)報(bào)復(fù)性消費(fèi)遭遇報(bào)復(fù)性漲價(jià)，到底誰(shuí)能取勝?

隨著疫情形勢(shì)不斷平緩，人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求也開(kāi)始按捺不住。在各大商場(chǎng)恢復(fù)正常運(yùn)行、餐飲商家逐步開(kāi)始開(kāi)放堂食之際，疫情嚴(yán)峻之時(shí)大家許下的火鍋奶茶串串等美好愿望，正在迫切期待轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。在這其中，“火鍋約起”成了大量消費(fèi)者的首要需求。

不過(guò)，大量的報(bào)復(fù)性需求，也難免被商家“割韭菜”。最近一段時(shí)間，“漲價(jià)漲得滿臉問(wèn)號(hào)”是最近一眾食客對(duì)海底撈的真實(shí)感受。不斷有網(wǎng)友在新浪微博、抖音等社交平臺(tái)上曬出消費(fèi)菜單，無(wú)論是1.5元的土豆，還是10元一份的自助小料，都切實(shí)地體現(xiàn)著一個(gè)事實(shí)：海底撈真的漲價(jià)了。

在大量吐槽噴涌之際，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，4月5日晚間，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。

海底撈方面表示，目前海底撈各家門(mén)店復(fù)業(yè)桌數(shù)、接待顧客數(shù)量均有所限制，員工也無(wú)法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調(diào)整門(mén)店部分菜品的價(jià)格。

在疫情爆發(fā)后，早在大年初四(1月28日)，海底撈即發(fā)布公告稱，自新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)以來(lái)，中國(guó)多個(gè)省市啟動(dòng)最高級(jí)別的重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)，采取各項(xiàng)嚴(yán)格措施遏制疫情蔓延。海底撈決定于1月26日至1月31日暫時(shí)停止中國(guó)大陸地區(qū)(港澳臺(tái)地區(qū)除外)門(mén)店?duì)I業(yè)。

此后，海底撈不斷推遲恢復(fù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間，直至3月11日，海底撈才宣布，根據(jù)近期疫情緩解情況，大陸地區(qū)首批部分門(mén)店將于3月12日起恢復(fù)營(yíng)業(yè)，其余門(mén)店將根據(jù)所在地疫情緩解的進(jìn)展分批恢復(fù)營(yíng)業(yè)。截至3月27日，海底撈超過(guò)600家門(mén)店恢復(fù)堂食。

在盼望了一個(gè)春天后，海底撈的漲價(jià)來(lái)的猝不及防。不過(guò)，也有不少食客表示，對(duì)漲價(jià)可以接受，畢竟是疫情特殊時(shí)期。

以北京地區(qū)為例，由于堂食開(kāi)放不久，且由于防疫措施要求，海底撈堂食每桌之間都有空桌進(jìn)行分隔，小桌用餐人數(shù)不超過(guò)三人(不同門(mén)店可能有所差異)，不接受網(wǎng)上預(yù)約。在如此安排下，餐位的緊張程度可想而知。

對(duì)于供不應(yīng)求的海底撈來(lái)說(shuō)，開(kāi)放堂食即“先漲為敬”，一方面是出于緩解現(xiàn)金流壓力的真實(shí)需求，另一方面也是對(duì)自家產(chǎn)品定價(jià)權(quán)的自信。漲價(jià)雖然有可能失去少部分對(duì)價(jià)格高度敏感的顧客，但仍有大量忠實(shí)顧客對(duì)價(jià)格提高視而不見(jiàn)。

此外，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，在當(dāng)前階段復(fù)工的確需要更高的成本。無(wú)論是顧客的安全保障，還是自家員工的勞動(dòng)安全，疊加疫情期間物流、原材料等成本上漲，海底撈的漲價(jià)或許也在情理之中。

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