預(yù)計到2025年 中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到1萬億元

去酒店喝下午茶是不少人都曾有過的打卡經(jīng)歷，如今，去酒店買一杯網(wǎng)紅咖啡或?qū)⒊蔀樾碌南M體驗。日前，華住集團(tuán)宣布與咖啡連鎖品牌COSTA簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，計劃在華住旗下所有品牌酒店引入COSTA咖啡，通過開設(shè)快選柜臺,打造高品質(zhì)的酒店咖啡場景。

酒店為什么想賣咖啡?事實上，不少酒店的公共區(qū)域內(nèi)都配有一角咖啡廳或可供住客使用的咖啡機。然而隨著咖啡市場日益擴(kuò)大和資本投入的加速，不少酒店也開始探索“酒店+咖啡”的新消費空間。

酒店開始賣咖啡了 杭州多家酒店推出網(wǎng)紅咖啡服務(wù)

記者觀察到，在曙光路黃龍飯店一樓，就有一個“星巴克咖啡服務(wù)”的柜臺，大小大概只有普通星巴克柜臺的三分之一。不同于常見的原木、深色布置，該柜臺的整體裝修風(fēng)格以現(xiàn)代極簡為主，墻面刷成了帶有金屬光澤的銀灰色，配有白色的環(huán)境燈，不設(shè)有座位。

“我們這里是和酒店合作的快捷式星巴克，和外面的星巴克有些不同，種類也會少一點，杯型只有中杯，但是勝在方便、快捷。”工作人員吳女士介紹，服務(wù)點的主要客群為商旅住客，每當(dāng)遇到大型會議時，柜臺人流量就會比較大，大家都是提了咖啡就走，也沒有時間坐，“服務(wù)點的營業(yè)時間為7:30-20:00，除了星巴克咖啡，也提供酒店自制的茶飲和三明治等餐點”。

除了方便快捷，也有越來越多的年輕人選擇去酒店，享受“包場咖啡”。

杭州溪中溪度假酒店在剛剛過去的清明小長假里迎接了一波客流小高峰，與以往不同的是，其中大部分客流都為了網(wǎng)紅咖啡而來。在大眾點評上，就有不少人曬出了“泳池咖啡套餐”的美照。

據(jù)杭州溪中溪度假酒店的店長王女士介紹，為了滿足入住客人的需求，提供更好的住店體驗，酒店推出了咖啡這項增值服務(wù)。“大部分時候只對內(nèi)開放，對外則為預(yù)約制。雖說咖啡并不是酒店的主營業(yè)務(wù)，但該套餐推出以來，確實吸引了不少前來體驗的客人。”在王女士看來，通過在酒店內(nèi)打造咖啡空間，不失為疫情之下為酒店引流的方法。

此外，No.33南泊山咖啡曾在杭州開元森泊度假酒店的森林大草坪里推出過露營主題的快閃咖啡店，為期一個月。帳篷、音樂和咖啡樣樣俱全，在節(jié)假日期間吸引了不少游客前去打卡。而鳳起東路上的酒店那云星空宿也將酒店的“洞穴風(fēng)”、侘寂風(fēng)等主題與咖啡廳結(jié)合，打造了酒店里的網(wǎng)紅咖啡新空間。

瞄準(zhǔn)年輕市場

酒店業(yè)尋求額外的商業(yè)增量

據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。2020年中國咖啡市場規(guī)模突破3000億元，預(yù)計2025年可以達(dá)到1萬億元。由此可見，咖啡市場的快速發(fā)展無疑為各酒店集團(tuán)提供了良好的機遇。

有從業(yè)者表示，在疫情變化之下，酒店的客流會受到一定影響，在這種情況下，酒店肯定會尋求創(chuàng)新并進(jìn)行其他商業(yè)模式的探討，所以入局“酒店+咖啡”這種經(jīng)營模式的“選手”越來越多。

早在2013年，錦江酒店(中國區(qū))就創(chuàng)立了全新酒店品牌喆啡酒店，旨在打造以“咖啡”為主題的多元社交生活空間;寧波萬達(dá)美華酒店自主研發(fā)并推出了全新咖啡和輕食品牌“萬咖啡”(WanVita-Cafe & Lounge)，主打24小時復(fù)合咖啡空間新概念;2020年12月，首旅如家酒店集團(tuán)新咖啡品牌“如咖啡”正式落地上海……在疫情的變化之下，酒店的這份新生意，能否快速發(fā)展?

浙江工業(yè)大學(xué)梁雪松教授表示，年輕化、時尚化是現(xiàn)在整個旅游生活業(yè)態(tài)的趨勢。作為旅游場景的一部分，酒店正在從單一的“歇腳點”，轉(zhuǎn)變成集“吃、喝、玩、樂”等服務(wù)于一體的生活場景空間。來到酒店，能做的絕不僅是待在房間里，如何從時間、空間和內(nèi)容上擴(kuò)展自己的服務(wù)，是現(xiàn)在酒店業(yè)的新課題。

“酒店如果只能‘住’，沒有潮流和生活，只會不斷地失去消費者。因此，酒店跨界咖啡，就成了某種意義上的一個新潮流。不過，酒店集團(tuán)聯(lián)合咖啡品牌合作在業(yè)內(nèi)早有先河，一般來講，酒店有著經(jīng)營空間，而咖啡店能夠吸引到除住宿意外的商業(yè)客流，兩者結(jié)合，能起到客流增量的作用。不過這種模式還需要研究，如果酒店能成功基于自身基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)和現(xiàn)代時尚碰撞出新火花，打造出一種新的潮流，能讓雙方的利益最大化，勢必會吸引更多的消費者。”在梁雪松看來，潮流是不斷更新的，酒店打造的新商業(yè)模式如果不能適應(yīng)現(xiàn)下趨勢，沒有時尚跟隨，必定做不長遠(yuǎn)。因此，在疫情之下，酒店做網(wǎng)紅咖啡，不僅僅是為了轉(zhuǎn)型而做，更要思考如何運營才不會被市場淘汰。(記者 楊伊琳 實習(xí)生 朱丹楹)

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