中國(guó)好茶知多少？喝茶怎能不懂茶！

我國(guó)是一個(gè)多茶類(lèi)的國(guó)家，茶葉種植和飲用的歷史都十分悠久。在我國(guó)，茶葉主要分為六大類(lèi)：綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶。這種分類(lèi)方法是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)已故陳椽教授提出的，得到茶界的廣泛認(rèn)同，各大茶類(lèi)的制作方法是茶葉生產(chǎn)者在生產(chǎn)實(shí)際中逐漸創(chuàng)造出來(lái)的，并不是同時(shí)形成的。近日，農(nóng)業(yè)部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(杭州)張穎彬和陳利燕為消費(fèi)者詳細(xì)介紹我國(guó)六大茶類(lèi)。

專(zhuān)家介紹，我國(guó)細(xì)分六大茶類(lèi)，品種數(shù)量可謂眾多，僅浙江省北部就有多個(gè)特色茶品，如杭州的西湖龍井、余行區(qū)的徑山茶、湖州安吉縣的安吉白茶、德清縣的莫干黃芽、長(zhǎng)興縣的顧渚紫筍茶等等，不一而足。下面將簡(jiǎn)單介紹部分代表品種：

1、綠茶

綠茶基本工藝流程是鮮葉攤放、殺青、揉捻(做形)、干燥。殺青是綠茶加工過(guò)程中的關(guān)鍵工藝，其主要目的是利用高溫鈍化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，從而達(dá)到形成綠茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征，故稱綠茶。如：

西湖龍井: 傳統(tǒng)的手工龍井扁平、挺直、勻齊、光滑, 香氣高爽、馥郁，滋味甘醇、鮮爽。精品茶的產(chǎn)地在杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)龍井、翁家山、梅家塢等幾個(gè)自然村。獅峰山的茶葉品質(zhì)特別優(yōu)異，色澤綠中呈黃，俗稱“糙米色”;梅塢龍井形狀扁平光滑，色澤綠翠。

安吉白茶：安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣，品種獨(dú)特，鮮葉幼嫩時(shí)葉綠素含量特低，有 “階段性返白”的特點(diǎn)，加之氨基酸含量高，品質(zhì)特別鮮純。

洞庭碧螺春：具有“纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜”的品質(zhì)特征。產(chǎn)地在江蘇省蘇州市太湖東西洞庭山。

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