來黃河之濱吳忠，吃一份有“面”的早茶 前沿資訊

“我們包間、卡座和散座加起來上下兩層一共能坐400多人，這兩天基本都滿座，翻臺率也不錯。后廚和服務(wù)員每天都累得不行。”盛利說。

(資料圖片)

中國早茶文化博大精深，是中華民族傳統(tǒng)文化和飲食文化的重要組成部分。在大多數(shù)人印象中，廣東和揚(yáng)州早茶是早茶文化中的代表。但在位于黃河之濱的吳忠市，拉面、八寶茶、牛肉、各式小吃和面點(diǎn)完美融合，逐漸形成獨(dú)具特色的有“面”的早茶。食客不僅吃得過癮，還能享有一份難得的悠閑自在。2021年7月，吳忠市被中國烹飪協(xié)會授予“早茶文化地標(biāo)城市”的榮譽(yù)稱號。

為持續(xù)提升吳忠早茶的美譽(yù)度和影響力，自2021年起，吳忠市已連續(xù)舉辦三屆吳忠早茶美食文化節(jié)，今年的文化節(jié)于4月30日至5月5日舉行。

從發(fā)放政府消費(fèi)券到免費(fèi)開放公共停車場，從帶頭下調(diào)菜品價格到主動提供“小份菜”“雙拼菜”，吳忠市從政府到餐飲企業(yè)，都期望用最多樣化的惠民服務(wù)，點(diǎn)燃假期消費(fèi)熱情。

盛利所在的滿碗香早茶店是此次早茶文化節(jié)設(shè)立的36個分會場之一。作為一家從快餐式拉面館逐步發(fā)展而成的早茶店，該店如今可為食客提供20多種小菜、30多種面點(diǎn)、不同粗細(xì)的拉面和多種口味的八寶茶。

“我們最具特色的是熱牛肉，選用肥瘦相間的肋條肉用秘制調(diào)料烹煮而成，必須要熱著才好吃。”盛利說，為了保證食客吃到最美味的熱牛肉，他們不僅要求服務(wù)員切肉要快、上菜要快，就連盛肉的盤子都必須用保溫箱加熱，因?yàn)橐坏┯美浔P，肉涼得快，口感會變差。

不僅是滿碗香有自己的“招牌”。在吳忠，每一家老字號企業(yè)、早茶示范店都有自己的獨(dú)門秘方，也因此吸引一批忠實(shí)食客。這些年來，隨著吳忠早茶名氣逐漸擴(kuò)大，各早茶店還兼容并蓄，兼顧南北口味。

比如，蘇子早茶示范店引進(jìn)蘇式早茶的蒸蝦餃子、桂花糕等，而香丁丁早茶文化體驗(yàn)館則吸取廣式早茶做法，推出了千絲萬縷蝦、墨魚餅、水晶水餃等十多種廣式面點(diǎn)，深受新老食客喜愛。

吳忠早茶還蘊(yùn)藏一方特色文化。地處黃河之濱，吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn)。南來北往的客商絡(luò)繹不絕，既促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)繁榮，也帶動各地飲食文化相互碰撞。

從歷史文獻(xiàn)看，西北人自唐朝起就愛飲茶，因?yàn)楸镜厝藧鄢耘Ｑ蛉?、奶制品，喝茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。

但吳忠早茶店的真正興起，始于拉面館。20世紀(jì)80年代，不少蘭州人把拉面帶入寧夏，吳忠人對其進(jìn)行創(chuàng)新、改良，實(shí)現(xiàn)了八寶茶與蘭州拉面的完美融合。

“吳忠早茶，源于中華美食，歷史源遠(yuǎn)流長，文化底蘊(yùn)厚重，是傳遞友情的天然媒介，也是傳承文化的橋梁紐帶。”吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局局長李焜說。

據(jù)了解，在吳忠早茶美食行列中，以“國強(qiáng)手抓”為代表的寧夏手抓羊肉制作技藝是國家級“非遺”，以“劉三朵八寶茶”為代表的純手工養(yǎng)生八寶茶配制技藝是自治區(qū)級“非遺”。這些美食類“非遺”無疑讓吳忠早茶更有“文化范”。

截至2023年底，吳忠市擁有早茶門店787家，從業(yè)者2萬余人，年銷售收入15億元，帶動八寶茶、糧油、牛羊肉、冷涼蔬菜等食材銷售10億元。

“五一”小長假第一天，“吳忠美景+美食”吸引了眾多區(qū)內(nèi)外游客，早茶品鑒成為節(jié)日餐飲市場的主旋律。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)天全市活動共吸引客流52萬人次，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額1.21億元。其中，第四屆吳忠早茶美食文化節(jié)主會場累計(jì)客流量98.7萬人次，累計(jì)銷售額856.23萬元。

甘肅蘭州游客徐靜專程到寧夏體驗(yàn)吳忠早茶，感受特色文化。“吃了之后確實(shí)覺得吳忠早茶很棒。”她說。

“這是吳忠餐飲一道風(fēng)景線，已經(jīng)成為本地人的一種生活方式。我們基本上周末、節(jié)假日都會來吃早茶，幾個朋友坐一起聯(lián)絡(luò)感情，有生意的話也在早茶桌上談。”正在滿碗香早茶店吃早茶的吳忠本地人王先生說。他還告訴記者，對于本地人來說，如果有外地朋友來吳忠，請吃早茶已成為“固定項(xiàng)目”。

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