“料理包”外賣(mài)毛利率可達(dá)70% 預(yù)制菜市場(chǎng)達(dá)萬(wàn)億規(guī)模

在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)，你是否有過(guò)這樣一種疑問(wèn)：食物為什么制作得這么快?而答案或許在“料理包”內(nèi)。料理包的身影，如今已經(jīng)滲透到日常所點(diǎn)的各種外賣(mài)中。在一家料理包采購(gòu)平臺(tái)上，從粥粉面飯到湯煲盆菜，樣樣俱全，簡(jiǎn)單加熱3分鐘就可以出餐。

“料理包”外賣(mài)毛利率可達(dá)70%

用水加熱幾分鐘，打開(kāi)包裝后，熱氣騰騰的回鍋肉、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁……就做好了。然后，它們變成了消費(fèi)者的外賣(mài)。

來(lái)自四川宜賓某供應(yīng)商陳心(化名)表示，外賣(mài)店使用料理包在行業(yè)內(nèi)已是常態(tài)，便宜、省時(shí)、省人力，還能保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。陳心店內(nèi)有近70種料理包品種，包括主菜、配菜、下飯菜、湯等，售價(jià)多在3—10元之間。這些料理包部分可常溫保存，保質(zhì)期為6個(gè)月;部分需要零下18度冷凍保存，保質(zhì)期為一年。

“現(xiàn)在外賣(mài)店基本上都在用料理包，尤其是那些有幾十個(gè)菜品的商家，一到中午，一個(gè)廚師根本炒不過(guò)來(lái)，用的其實(shí)都是料理包。”成都一家料理包供應(yīng)商于翔(化名)也表示。

店鋪在福建福州的劉明(化名)介紹，料理包的應(yīng)用在業(yè)內(nèi)已十分普遍，使用料理包能大大提高外賣(mài)商家的毛利率。在劉明提供的推介單中，一份售價(jià)為6.5元的宮保雞丁料理包，再加上鹵蛋、蔬菜、米飯后，就成為一份精美的外賣(mài)套餐。而這全部的食材加起來(lái)，成本也不過(guò)8元。若以20元出售，毛利率高達(dá)60%，若是以27元出售，毛利率則高達(dá)70%。而在劉明的店內(nèi)，這些料理包的售價(jià)大多只要幾塊錢(qián)。最便宜的有1.8元的素菜套裝，保質(zhì)期也是6個(gè)月到1年，需要冷凍保存。“凍起來(lái)什么時(shí)候想用就可以拿出來(lái)，不會(huì)壞，也不會(huì)影響口味。”劉明介紹。

“餐飲店、外賣(mài)、機(jī)場(chǎng)、茶餐廳、網(wǎng)咖，我們都有供貨，只要在開(kāi)水里加熱2—3分鐘，就可以出餐。”于翔稱(chēng)，他還可以為客戶(hù)提供定制服務(wù)，也就是所謂的“貼牌”，“單品100件起，5個(gè)單品起定，可以根據(jù)客戶(hù)給的配方做料理包。沒(méi)有配方的，我們也能提供配方。”

在電商平臺(tái)上，也有不少商家售賣(mài)各種口味的外賣(mài)料理包，單包價(jià)格通常在10元以下，保質(zhì)期多在一年左右，使用時(shí)也只需簡(jiǎn)單加熱幾分鐘。

在一家餐飲店內(nèi)，8個(gè)料理包只要40元，口味任選。“我們的產(chǎn)品分量是針對(duì)快餐行業(yè)的蓋碼飯、煲仔飯、商務(wù)套餐出餐定的，一包一個(gè)主菜的量足夠了。”餐飲店客服稱(chēng)，其產(chǎn)品采用的是炒制工藝，跟現(xiàn)炒的口感一樣。

“有身份”“食用安心”

行業(yè)中普遍存在的料理包，消費(fèi)者能接受嗎?

經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)的北京白領(lǐng)熊女士表示，在保證干凈、衛(wèi)生、生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的前提下，自己是可以接受一些商家使用外賣(mài)料理包的，不過(guò)她認(rèn)為，商家應(yīng)將使用情況如實(shí)告知消費(fèi)者。

“我之前點(diǎn)過(guò)一份外賣(mài)，配送距離并不算近，也是訂餐高峰，但很快就送到了。我懷疑他們用的是料理包，就打電話詢(xún)問(wèn)商家，不過(guò)商家堅(jiān)稱(chēng)是現(xiàn)做的。”北京消費(fèi)者李女士表示。訂單截圖顯示，李女士在下單14分鐘后就收到了這份外賣(mài)，其中從商家接單到騎手取餐僅用了2分鐘。

于翔稱(chēng)，外賣(mài)商家是否使用料理包，消費(fèi)者通常吃不出來(lái)。而且，即便被有關(guān)部門(mén)查到也沒(méi)關(guān)系，“我們有生產(chǎn)資質(zhì)，每個(gè)產(chǎn)品都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也都有檢測(cè)報(bào)告，就算是查到了也不怕。”某電商平臺(tái)上專(zhuān)門(mén)售賣(mài)料理包的店鋪也在商品詳情頁(yè)面介紹，其產(chǎn)品“有身份，食用安心”，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等證書(shū)齊全。

上海漢盛律師事務(wù)所高級(jí)合伙人李旻介紹，法律上并沒(méi)有明確規(guī)定在哪些情況下，商家需要對(duì)消費(fèi)者達(dá)到何種程度的告知義務(wù)。“不過(guò)，如果消費(fèi)者去問(wèn)，那么商家肯定要如實(shí)回答，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)不受侵犯。”李旻還表示，判斷外賣(mài)商家是否侵犯消費(fèi)者知情權(quán)，主要是看對(duì)方的主觀意愿，是否有明確表態(tài)自己產(chǎn)品不是料理包，或者通過(guò)一些行為、言論等進(jìn)行暗示，而不能簡(jiǎn)單以商家沒(méi)有主動(dòng)說(shuō)自己使用了料理包就認(rèn)定其侵犯了消費(fèi)者知情權(quán)。

事實(shí)上，外賣(mài)料理包只是預(yù)制菜的一種。早在2000年前后，中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產(chǎn)企業(yè)。半成品菜企業(yè)主要客戶(hù)是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷(xiāo)售給餐廳、終端消費(fèi)者。

在“懶宅經(jīng)濟(jì)”趨勢(shì)下，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)其未來(lái)將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)規(guī)模。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院近日推出的《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》，中國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，若按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6—7年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。

但是，目前預(yù)制菜行業(yè)充斥著大量作坊式加工商。安信證券認(rèn)為：“我們長(zhǎng)期看好預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景，但我們認(rèn)為行業(yè)整體生產(chǎn)門(mén)檻并不高，研發(fā)門(mén)檻較低，且當(dāng)前預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)企業(yè)仍處于激烈的‘群雄逐鹿’階段，急需解決生產(chǎn)規(guī)模、異地復(fù)制、物流運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，尚無(wú)行業(yè)領(lǐng)跑者出現(xiàn)。”

信良記食品科技(北京)有限公司CMO、新零售及零售業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人高陽(yáng)表示，預(yù)制食材及半成品食材目前還處于一個(gè)逐漸發(fā)展的階段，“在這個(gè)過(guò)程中需要前端市場(chǎng)和后端供應(yīng)鏈進(jìn)一步匹配。”

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